入秋第一批万里蟹报到   话说秋天如何挑蟹、吃蟹?

时间:2019-12-02 作者:

 

根据《Hinet新闻》,今年第一波东北季风即将报到,而西南季风与东北季风的转换期正是万里蟹最肥美的时候。为了庆祝入秋第一批万里蟹上岸,9月13日(三)上午9点半将举办「食蟹万里产季」,会提供100份「感蟹礼」、每份2斤只要399元,开放民众认购。

虽然万里蟹主要为花蟹、三点蟹与石蟳3种,但其他佳蟹后续有来,秋蟹第一波高峰即将来临,现在是时候恶补挑蟹、吃蟹的知识了。

九月吃蟹黄  十月吃蟹膏

基本上吃蟹不外乎吃肉与膏黄。蟹黄就是螃蟹的卵,而现时九月就是品嚐蟹黄的最佳时节;一般来说大闸蟹最受推崇,但价格贵。专家建议可以用处女蟳取代,价格可以便宜一半以上。十月是吃蟹膏的时候,所谓蟹膏就是公蟹的性腺。要吃蟹膏蟹黄就要懂得分公母,而分公母也很简单,看螃蟹的肚脐部份,母蟹肚子下面的盖壳是椭圆形,而公蟹是三角形,尾端较尖。

沙公沙母是较便宜的蟹种,一般喜庆办桌上的螃蟹多是牠们。母蟹交配后肉质较老,所以除非想吃蟹黄最好不要选择母蟹。青蟹与处女蟳是同种螃蟹的公母蟹,而处女蟳若交配过后就叫红蟳。这类螃蟹肉质较细也较甜,尤其蟹黄蟹膏特别浓郁好吃,只是价格较贵。三点蟹、花蟹肉质Q弹,价格也较亲民,是CP值高的蟹种;而牠们最近正当令,请大家把握时机。

如何挑选?

挑螃蟹最重要的是看螃蟹的活力,可以用手在螃蟹眼睛附近晃动,如果螃蟹能够快速闪躲代表生命力还很旺盛;再来看重量,有些螃蟹看起来很大只,用手掂重量却不如想像中的重,这种最好不要买;第三看肉身是否紥实,可以捏蟹脚最接近身体的第一段指节,要挑饱满有肉的。最后,须注意关节有没有变黑,如果有代表不太新鲜。

如何健康吃蟹?

很多人说螃蟹胆固醇高,事实上只有头部与蟹黄部份胆固醇较高;若只吃肉,只要不过量都毋须过度担心;而且蟹肉有多元不饱和脂肪酸,有益于降低血管中坏的胆固醇。

虽然螃蟹是很不错的食品,但肠胃不好、有胆囊炎、胆结石及痛风等疾病的人最好别吃;而高血压、高血脂的人则禁吃蟹黄。因为螃蟹性味寒,体质虚寒或是身体虚弱的人最好少吃,不然就是用葱姜蒜等调味料来中和寒性。

螃蟹最好不要跟茶、杮子共食,因为后者所含的鞣酸等成份会让蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,甚至会令人呕吐、腹泻。另外,螃蟹不能配啤酒,因为啤酒会产生过多的尿酸,容易引发痛风。

  

(图片取自pixabay)

(本文由 Knowing 授权转载)

 

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